用细纱布盖好，放在太阳下晒(这样酱汁会发酵)。最后，你需要每天用酱耙(也就是在木棍下点一块板)每天捣(一定要)，把泡沫扔掉。每天酱都会变得很稀。酱汁煮好了就可以吃了。菜酱做法:材料；黄豆，自制酱底料(玉米粉做的)，盐。酱底火法:腊月做酱底火(此时无虫子，杂菌少)。
如何制作4、 东北 大酱做法
纯豆味东北 大酱 1。选择大黄豆，豆子越大，香味越浓。不存在转基因大豆的问题。2.制作豆酱的时间选在立春前后，也就是二月初和二月中。3.将黄豆挑洗干净，用清水浸泡1824小时，然后放入高压锅中煮(最好是26cm高压锅，每锅5斤半豆子)，保持1520分钟，再煮一次，这样黄豆就可以捣碎了。4.高压锅压力降低后，打开锅盖，把里面的水倒出来控干，把烂黄豆捏成一块一块的，一个锅(5斤以上的黄豆)做成了一块。
5.将酱料放在明亮的房间里34天，外观干燥，整体紧实，再装入纸箱保存发酵。纸箱底部铺的是玉米秸秆，纸箱的通风是根据酱料的干湿来决定的。要保持水分，防止风干，可以用玉米窝叶把纸箱内的酱块四周封起来，存放酱块的温度是1622度，这样慢慢发酵出来的豆子味道纯正；正常发酵的酱块上会长出黑灰色的毛。6.上酱的时间根据谷雨季节的天气来定，最好是连续晴天，气温1825度。
5、 东北 大酱的制作方法食材:黄豆2500g (5kg)、凉开水(或矿泉水)10kg (20kg)、粗盐750g (1kg半)、酱杵一块。东北 大酱酥脆的口感，(如果喜欢酱料比较深的，稍微炒一下)然后把炒好的黄豆冲洗干净。正宗东北 大酱方法第二步:锅中加水，大火烧开，再用文火煮。豆子煮到软烂需要12个小时左右(可以根据煮的量来控制时间)。
我喜欢把它搅拌成泥，所以我用搅拌刀搅拌。水不要太多，太多酱不会形成。正宗东北 大酱方法第三步:将碎豆子堆成约25↓15↓8块(约)。每一块都需要扔一段时间，这样才牢固，容易发酵。一块酱不要超过三公斤豆子。酱块太大容易糊，太小容易失水，变得不透明。不透明就没有油，酱也不香。把酱放在阴凉通风处35天，经常翻面，等35天左右晾干。
6、 东北家庭 自制 大酱怎么做?自制大酱先做大酱块。10月底11月初做件酱(1件酱1.5kg黄豆)。这个时候没有苍蝇，酱里也没有蛆。挑选大豆，清洗，蒸煮，捣碎，趁热制块，放入覆盖有稻草的保温室内，通风并保持温度在40度两天，冷却至25-30度，继续发酵15天。掰下四块酱，放在酱缸里，用19波美度盐水淹没发酵。发酵3个月以上。发酵后，分离出部分盐水来煮酱油。
选择这一天，既要借助八字谐音的发丝，又不要借助其发粘和铜臭的发丝，让已经及时搁置的酱块顺利发酵。更重要的是，节气使它在端午节前后。雨季来临前，东北最美的季节来临，稳定上升的气温可以保证毛霉在大酱。相传烹酱的传统起源于满族人。就像吃火锅的方式，流传了很久。满族人到现在还是煮正宗的酱料，就是先炒黄豆再煮酱豆，其他做法和普通的大酱没有太大区别。
7、 东北 大酱制作方法东北大酱制作方法:1。制曲:将黄豆去杂，洗净，用水浸泡，捞出彻底，放入锅中加水煮沸，放在案板上，简单停几下。在0.5公斤大豆中加入一面或两面，混合均匀，制成糊状。二、酱料:用水刷酱料表面。碾成小块或碾成粉末，放入缸中，按黄豆0.5斤、盐0.2斤、水1.25斤的比例将盐打成卤水，同时放入缸中，每天耙一次，20天左右即可食用。
(不存在转基因大豆的问题)2。时间选在立春前后，也就是2月初和2月中旬，豆子被制成酱块。针对不同口味，可以做纯豆香的酱油或者臭豆腐味的“东北臭大酱”。如果煮“东北Stinky大酱”，那么黄豆要泡2530天，也就是很多人所说的“二月二泡酱”。农历2月2日至2月12日期间，为春分。3.将黄豆挑洗干净，用清水浸泡1824小时，然后放入高压锅中煮(最好是26cm高压锅，每锅5斤半豆子)，保持1520分钟，再煮一次，这样黄豆就可以捣碎了。
8、怎样 自制 东北 大酱?delicious东北大酱方法，纯手工无添加，我教你方法，赶紧收藏吧！喜欢看东北小品或者《乡村爱情故事》的家长应该知道东北人家特别喜欢蘸大葱大酱，所以可以说每顿饭都离不开这两样东西。我最喜欢的小品《开心米粒》里的赵刚子特别喜欢吃大葱蘸酱。有一集赵刚子被大姐赶走，米尔给大姐夫准备了一捆大葱和大酱，证明了东北人喜欢吃大酱。
老公小姑常年在那里的餐厅做帮工东北 大酱。我特意请嫂子详细教我方法，然后分享给大家。我喜欢东北大家/1233。我们看到东北人们通常用大桶来制作很多。其实没有那么多我们自己也能做。23斤左右的大豆就能做出好吃的大酱，我们自己做的大酱手工做的，绝对不添加，吃起来更放心。做菜东北 大酱只要求黄豆，黄豆里不能有碎豆、瘪豆。
9、 东北 大酱制作的方法和步骤 自制农家 东北 大酱1。原料:大豆、盐、水，2.首先在锅里煮大豆，然后用绞肉机绞碎。不是很破，也有很多豆瓣，3、墩成两个正方体，放在太阳下晒干，每一面都要干成壳，其实中间还是软的，等六面都干了，再用纸包一会，里面基本干了，等自己变得醇厚。4.放酱的时候，把干酱做成小块，你可以看到有很多祖母绿的毛，是长毛。把它们放进泡菜坛子里，加入水和盐。
